Découvrez l'âme d'Harmonie
Plongez dans l'univers d'Harmonie, où chaque plat raconte une histoire. Apprenez à connaître notre chef, Julien Henny, et le parcours qui l'a mené à chaque création. C'est ici que l'authenticité et l'amour de la cuisine prennent vie.
Le portrait d'un chef
Ses origines
"Banlieusard de naissance, j'ai grandi dans l'Oise puis en Bourgogne. Cette dernière m'a façonné par sa culture, ses paysages mais surtout ses habitants ! J'y ais fait des rencontres des plus heureuses qui ont fait de moi ce que je suis aujourd'hui."
Inspirations
"Très tôt, j'ai appris l'autonomie, la discipline ainsi que la valeur du travail. C'est en voyageant dans différentes régions de France que j'ai appris ce qu'était la gastronomie à la française et ses subtilités. Mes premiers contacts avec la culture culinaire ont été la cuisine de ma grand-mère, la meilleure cuisinière que je connaisse, et les pâtisserie de mon oncle, pâtissier depuis plus de 40 ans sur Paris.
J'ai ensuite fait mes armes dans un luxueux restaurant gastronomique en Champagne où j'ai eu la chance de rencontrer des cuisiniers et une cuisinière exceptionnels qui m'ont alors appris ce qu'était le monde du travail en restauration."
L'art de la cuisine Harmonie
"Ce qui rend Harmonie unique, c'est l'équilibre parfait entre tradition et innovation. Ma cuisine est un hommage constant aux anciens usages dans la cuisines et aux techniques de nos aînés tout en restant souple me laissant la place pour des idées nouvelles. J'aime ajouter ma touche personnelle dans chaque recette et surprendre les convives avec des combinaisons inattendues. Ma région, la Bourgogne, est ma première source d'inspiration et je tiens à honorer ses produits et son terroir à travers mes créations. Harmonie est une expérience culinaire qui raconte une histoire, celle de ma passion et de mes racines."
Notre engagement : authenticité et passion
"Au-delà des saveurs, je souhaite que chaque client puisse ressentir l'authenticité et la passion qui animent Harmonie. Je suis profondément attaché aux traditions culinaires, mais aussi avide de partager mon amour pour la bonne cuisine. Chaque repas est une occasion de transmettre une émotion, un souvenir, une part de moi-même. Mon objectif est que vous nous perceviez comme des artisans du goût, des conteurs culinaires, toujours prêts à vous offrir une expérience des plus mémorable et sincère.
La cuisine d'Harmonie est une symphonie de saveurs. Du pavé de saumon aux fraises de la pavlova, tous nos produits sont frais et sélectionnés par le chef quelques heures avant d'être servis sur l'assiette.